2019.04/13

大切にすること “our concept”

コーヒーとカカオ
地球の循環を、人の手を経て、恵みへと繋げます

育まれる形や大きさは事なる
人間が本来感じる、美味しいという感覚を大切に
つまり余計なものは足さずに味わいを届ける。

「いきるために必要な事は自然が教えてくれる」
それをコーヒー、チョコレートとして届けます

感じる、感じられる、その地で育まれた景色が
雨の匂い、季節の余韻、風のぬくもり、、
豊かな体験は、人生を豊かにしてくれる 


concept
– 顔が見える、その土地を感じる、素材選び –
– 素材を最大限に感じる味づくり –

-about coffee-
・ドイツ製PROBAT社の蓄熱性の高い焙煎機で芯まで熱を加え、コーヒー本来の姿を感じる焙煎
・国際的な評価基準の基づくQuality Checkカッピングによる品質管理

出汁のような染み入る味わいを突き詰めるのが、僕のテーマの一つです
角がなく、旨みと甘さ、心地良い酸味の要素をバランスよく感じる、
心に響くようなコーヒーを生み出したい 


-about cacao-
・低温焙煎、マイクロロット生産でカカオの風味と余韻を残す
・伝統的な大理石でのテンパリングによる安定した結晶を含むチョコレートを製造

手間と時間を掛けて人の手で行う工程を妥協しない
ブルームが出てしまう時もあるが、人の手でその時の状態を判断しながら製造する事の意味を大切にしたい